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榨菜怎么腌制?自制榨菜的腌制方法

2018-08-08 14:59 来源:网络 作者:网络

榨菜大家或多或少都吃过吧,那么你知道榨菜是怎么腌制的吗?其实榨菜我们不需要去买加工好的,自己也可以腌制,而且健康又好吃!下面我们来详细介绍下!

榨菜怎么腌制

脱水

其实做榨菜方法很简单,就腌制、脱水、再腌制,压榨,再腌制就差不多了,所以第一步是腌制脱水,首先将新鲜的榨菜头清洗干净,最好是能将其表皮去掉,那样味道更好,更入味,弄好之后将其切成片或者丝,然后放一些盐,因为要放三次盐,三次的盐量总共至少要是菜头总重量的五十分之一,也就是说每一百斤榨菜头总共放2斤盐,也就是50:1的比例,因此第一次放盐的时候要注意用量,最好是将要用的盐单独拿出来,然后平均成三份,每次放一份就可以了,放好盐之后将其搅拌均匀至全部溶解,然后将其放在有阳光的地方晒,以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。

压榨

晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少,这个时候放第二次盐,放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分,如果没有合适的东西,那就戴上手套用手进行挤压,将其均匀的挤压,把水分都挤压出来,这是榨菜最重要也是很有必要的一步,挤压的差不多之后就将其换个干净的大口容器装起来。

调味

压榨好之后就放最后一次盐,然后根据自己的喜好,放入适量的调味品和香料,如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等,最重要是放少量白酒,将其搅拌好后装入可密封的容器中,将其密封好,在阴凉出放置大概10-15天即可取出食用,味道绝对不输给袋装的榨菜,关键是安全没有防腐剂。

腌榨菜片

原料:新鲜榨菜头3斤;上等花椒少许;香葱少许;大蒜一头;上等辣椒油酌放;盐酌放;糖醋、味精

方法:

1、先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去,因为外皮的硬丝多。

2、削好的榨菜头用水洗干净凉干水分。

3、把榨菜头切成薄片后,再切成小方块。

4、放少量盐先腌制一下榨菜片。

5、腌制一个小时后的榨菜片,用干净纱布拧出水分。

6、在出过水后的榨菜片里放入切碎的香葱、蒜蓉、熟辣椒油、磨细的花椒粉沫、少量白砂糖、一点醋、少许味精。用筷子调拌均匀即可。

7、制作好的新鲜榨菜片,味道是麻辣酸甜味的。

紧急注意事项

腌菜没有腌透,产生了大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐可使正常的血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白,使人体组织缺氧。

还没有被腌制的新鲜蔬菜可能会因为种植、运输、贮存的过程中产生或多或少的硝酸盐,在腌菜的过程中转化为亚硝酸盐,腌菜中的亚硝酸盐在腌制4~8天内将达到最大值,这个时期尽量不要食用腌菜。那么大家在腌菜时要注意什么以防产生过多的亚硝酸盐?据专家介绍,维生素c可以降低亚硝酸盐的含量,还能防止腌菜发霉,在腌制的时候可以适当放入维C或者维C的调料,同时要保证腌菜的时间超过2周才可以食用,而大家也要保证将保存腌菜的坛子的净,将坛子的空气排干净。怎样腌菜已经教给大家了,不过还是希望大家少吃自己做的腌菜,尤其是孕妇,平常食用的时候可以吃点新鲜水果减少危害。

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