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做一杯手工咖啡

2018-09-19 18:07 来源:网络 作者:网络

真正热爱咖啡的人,不会愿意接受罐装咖啡的添加剂味道和饮料感,也会觉得星巴克、COSTA的咖啡千篇一律、过于快餐化。周末闲暇时光,在家做一杯手工咖啡,把一颗颗咖啡豆亲手变成散发着浓郁香气的温热液体,体会咖啡的美好,是一件很惬意的事情。今天跟大家简单聊聊,手工咖啡的那些事。

决定咖啡品质的最重要因素是咖啡豆的品质,必须选择新鲜烘焙的咖啡豆。咖啡豆在烘焙好后的两周内味道最好,三周勉强可以接受,四周就可以扔了,所以不建议大家一次买太多的咖啡豆,不超过200g为宜。咖啡豆磨粉后1分钟芳香物质就会损失大半,况且亲手把咖啡豆磨成粉是手工咖啡里非常有动手乐趣的一个环节,所以不建议买咖啡粉。一些有情调的个人咖啡店会出售烘焙好的咖啡豆,专业做咖啡烘焙的淘宝店也是不错的选择。

至于咖啡豆的种类呢,是决定咖啡风味的最重要因素之一,选择哪种完全是个人喜好,需要不断品尝来找到自己喜欢的咖啡豆。另一个重要因素是烘焙程度,通俗的讲,烘焙程度越深就越苦,越浅就越酸,咖啡主体的醇厚程度也会有不同的变化,还是需要通过不断品尝来找到自己喜欢的烘焙程度。

制作咖啡的过程说白了就是一个萃取的过程——用水将咖啡中的咖啡因、芳香物质等萃取出来,再将咖啡渣滤掉,大部分器具和方法都是这个原理。研磨成粉,是为了增大水与咖啡豆的接触面积,以提高萃取率;研磨的颗粒粗细和均匀程度也能决定咖啡的风味,需要不断摸索尝试。磨豆机有手摇和电动两种,手摇磨豆机价格便宜,清理方便,也有手工的乐趣;电动磨豆机出粉更均匀,冲出的咖啡味谱更纯净。

最传统的手冲咖啡的器具和方法就是上图所示,你需要细嘴壶、滤纸、滤杯,不断的摸索和尝试磨粉的颗粒度、布粉的方式、冲水的手法,总有一天会得到一杯自己满意的咖啡。

法压壶(法式压滤壶,French press)相信很多人都见过,但都用来泡茶了,其实它是一种咖啡壶。把咖啡粉放入法压壶,冲入90度左右的热水,把盖子上的滤网提到最高处,盖在壶上,静置3分钟左右,慢慢把法压壶盖子上的滤网往下压,压到底,就可以倒出咖啡享用了。

爱乐压(Aero press)跟法压壶原理相似,都是通过人工施加压力的方法进行过滤,使用非常方便。

喜欢单品咖啡(用单一种类的咖啡豆制作咖啡,称为单品咖啡,相对的,拼配咖啡,是用不同类型的咖啡豆混合出丰富的口感)的话,建议试试虹吸壶(Syphon coffee maker,左图)。采用酒精灯加热,利用水沸腾时产生的压力,让热水经过导管到达咖啡粉,再利用水蒸气冷却所造成的压力差来过滤咖啡。

比利时壶(Balancing Syphon)也是利用虹吸原理,但视觉上更为享受。看着水和咖啡液因为虹吸现象而在导管里流淌,可能会错以为自己是位科学家呢。

电动滴滤式咖啡机(美式咖啡机),咖啡粉经过煮制后通过内置的漏斗和滤纸过滤出来,使用非常方便,只要家里面有电、有水、有咖啡粉就可以。将咖啡粉放在粉槽的滤纸内,水箱内加水,将玻璃壶正确安好后,启动电源,咖啡将自动滴出。咖啡滴完后切断电源就喝吧。建议购买水箱中带刻度的电滴滤,因为它可以比较精确的掌握粉和水的比例。

摩卡壶(Moka pot,在美国被称为“意式滴滤壶”),两层结构,放在下半部分的水煮开沸腾后,就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分,做出的咖啡具有意大利咖啡espresso的浓度和风味。

冰滴咖啡(Dutch Coffee,荷兰式冰咖啡滴滤器),是用冷水长时间萃取咖啡的方法,一杯咖啡通常要8~10小时才能萃取完成,有非常特别的风味。

影响冲泡咖啡味道的因素有三点:研磨度、水温、冲泡时间。对应的有三条规则:随着研磨度变细,苦味增强、酸味变弱;随着水温升高,苦味增强、酸味变弱;随着冲泡时间增长苦味增强、酸味变弱。牢记这三条规则,不断在实践中调整三个要素,一定能冲出适合自己口味的咖啡。

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