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地皮菜炒鸡蛋怎么挑选材料

2018-06-21 17:56 来源:网络 作者:网络

导读:那么,回归具体,做地皮菜炒鸡蛋时,怎么挑选地皮菜和鸡蛋?1、感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。劣质蛋,蛋壳表面的粉霜脱落,壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出,有较多或较大的霉斑。 良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当;劣质鲜蛋相互碰击发出嘎嘎声孵化蛋、空空声水花蛋,手握蛋摇动时是晃荡声。

好的食材可以让美食力UP!UP!那么,回归具体,做地皮菜炒鸡蛋时,怎么挑选地皮菜和鸡蛋?下面具体来了解下!

一、地皮菜的挑选方法

优质的地皮菜藻体坚固、胶质,呈扁平状。有时会出现不规则的卷曲,形似木耳。失水干燥后,藻体通常呈黄绿色或黄褐色。

二、鸡蛋的挑选方法

1、感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。劣质蛋,蛋壳表面的粉霜脱落,壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出,有较多或较大的霉斑。

2、手摸鉴别:把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当;劣质蛋则手掂重量轻,手摸有光滑感。

3、耳听鉴别:良质鲜蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋相互碰击发出嘎嘎声孵化蛋、空空声水花蛋,手握蛋摇动时是晃荡声。

4、鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

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