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怎么煨老鸭汤比较入味呢?

2018-08-22 15:16 来源:网络 作者:网络

众所周知,鸭子要用来煨汤相对于其他做法营养价值才会更高,也能最大程度的保留鸭子的新鲜程度。在下面说到的做法也许并不是很多,这是因为做法大家都知道,就是一些窍门和技巧大家不知道,所以煨出来的口感有差别。掌握了煨汤的技巧,做出来的口感自然就会比较入味了。

做法:

1、老水母鸭洗净,并切成合适的块;红菇泡温水,洗去菇伞上的泥,并去除根尾。

2、鸭块汆水捞出,洗净。

3、鸭块、红菇放进瓦煲内,加入清水3000毫升约12碗量,武火煲沸后改文火煲3.5个小时,至鸭掌皮开肉绽,加入少许盐和黄酒调味便可。

技巧:

1、老鸭要买油越少越好的水鸭,清肝火效果才显着;

2、如果汤中油多,在喝之前可用小勺撇到另外一个碗中,烙饼很好吃。鸭油的营养成分很高,据说与橄榄油类似,所以不要浪费掉。

3、煲汤选用瓦罐或沙锅最好。因为,瓦罐和沙锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。?

4、用水量一般是煲汤料重量的2.5-3倍,而且要使食品与冷水共同受热。煲汤不宜用热水,否则肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里,汤的味道自然大打折扣了。?

5、煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。所以千万不能心急,慢工出细活。?

6、鸭肉可以蘸着美极鲜味酱油,味道也不错。

这样做出来的老鸭汤就会比较入味,肉质也比较软烂。一般来说只要加长熬制的时间,就可以使老鸭汤非常的入味,口感也会更好。之所以说要选用砂锅,是因为砂锅的受热比较好,煨出来的鸭肉会比较软烂,要比高压锅弄出来的更加入味。

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