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适量吃炸薯片不会影响健康

2018-01-08 10:19 来源:网络 作者:网络

专家解惑

炸薯片对幼儿、老人伤害最大

农业大学营养专家范志红认为:由于老人的新陈代谢比较缓慢,幼儿的身体尚处于发育之中,解毒能力较差,这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品,毒素不易排出,对健康危害最大。患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人,必须拒绝炸薯片等香脆食品。

日常烹调中也存在着类似的“香脆隐患”。近年来餐馆里热门的一种菜肴,正是用马铃薯刨成细丝,油炸过加调味堆成高高的塔状,本质上和炸薯片并无二致。还有百姓传统食用的“排叉”、馓子和小麻花等。

适量吃炸薯片不会影响健康

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主任研究员吴永宁告诉记者:近期,国际上确实对以炸薯片为主的香脆食品有不少负面报道。其实2006年,卫生部也已经发布了公告警告,淀粉类食品在大于 120℃的高温烹调下容易产生丙烯酰胺,可能会危害人体健康。建议公众尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品,改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,以减少丙烯酰胺的摄入。

不过,消费者没必要谈炸薯片而色变。西方国家许多人天天都会吃这种食品,而中国消费者的炸薯片消费相对要低许多。吃某种食物而导致疾病,关键要看摄入量。以实验为例,按照1千克体重摄入2毫克的比例,持续给老鼠喂食丙烯酰胺,结果老鼠相继患上了肺癌或乳腺癌。将这一比例换算到人的身上,假设体重60千克,相当于每天摄入120毫克的丙烯酰胺,而检验中发现丙烯酰胺成分最多的薯片,1千克中约含有3。5毫克,换句话说,每天连续吃34千克的薯片就会达到这一致癌临界点。市面上销售的薯片大多在每袋100克左右,也就是说每天吃上340袋薯片,才能说十有八九会患癌症。事实上没有人会如此吃法的。

提醒

炸薯片绝对不该当孩子零食

炸薯片含致癌物丙烯酰胺

炸薯片是大家再熟悉不过的油炸小零食,淡淡的咸味,嚼在口里“喀吱喀吱”的清脆口感,让许多人难以释怀。日本还专门有一种“Potato chips bar”,在此场合供应啤酒和炸薯片。美国并且由此诞生了“Couch potatoes一族”,他们一边躺在沙发上看电视,一边嘴里嚼着炸薯片或炸薯条,这也成了20世纪60年代,在西方广为流行的一种不健康的生活方式,所以难怪20世纪90年代,被世界卫生组织(WHO)斥责为危害人类健康的“沙发土豆文化”!

炸薯片的营养价值很低,由于其中含有大量的脂肪和能量,多吃不仅破坏食欲,还容易导致肥胖,它同时也是皮肤健美的大敌。美国食品与药物管理局(FDA)2004年3月24日公布了对750种食品的检验结果:报告再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中丙烯酰胺这类致癌物质含量最高。从24个国家收集的食品中所含丙烯酰胺的平均数据可以看出,每公斤煮土豆里面只有69微克丙烯酰胺,而每公斤炸薯片中却有 4080微克丙烯酰胺。所以炸薯片绝对不应该让我们的孩子当作零食吃!

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