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新鲜牛蒡怎么晒干 吃牛蒡的注意事项

2018-09-27 10:36 来源:网络 作者:网络

牛蒡分为干鲜两种,一般新鲜的牛蒡用来入菜,干牛蒡则用来泡茶。下面为大家介绍一下新鲜牛蒡怎么做最好吃?新鲜牛蒡怎么晒干?

新鲜牛蒡

一、新鲜牛蒡怎么做最好吃

牛蒡焖蛋

材料:

牛蒡一根,鸡蛋2个,香菇6-8朵,蒿叶适量

做法:

1、干香菇用水冲净,温水泡软后切成小丁

2、鸡蛋打散成蛋液,调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀

3、牛蒡削去外皮,切成丝,泡入白醋水中。蒿叶洗净

4、锅热倒油,下香茹丁和牛蒡,翻炒2-3分钟,至炒出香菇的香味,牛蒡也有些变软

5、将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状

6、将打好的蛋液浇入锅中

7、蛋液会自动散开,盖上锅盖,转小火焖约3分钟

8、关火,不要开盖,继续焖3、4分钟,直至蛋液凝固,整个菜呈蛋饼状即可

9、用铲子将蛋饼切成几块即可,吃的时候可配上蒿叶等青菜

小诀窍:

1、牛蒡切开后会迅速氧化变黑,放入加了白醋的水中浸泡可防止变色

2、炒菜时,一点点油就够了,因为蛋液中加了水,又是小火焖熟,有点类似焖蛋羹,所以不用担心会粘锅

3、蛋液中加水会使蛋液量增多,焖熟后蛋仍会很嫩,也使蛋液不易粘锅,正好可以加入泡香菇的水,更可增加香气

4、炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液,牛蒡如果不完全熟透,口感不好。最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固,所以要先将牛蒡炒熟。

3、蒿叶是我从蒿子杆上揪下来的叶子,一直习惯把蒿子杆分成两部分吃,即叶是叶,杆是杆。正好此菜没有绿色,便决定加些可生食的蒿叶来配一下,颜色和味道都更丰富一些。

二、新鲜牛蒡怎么晒干

1.牛蒡可以晒,晒的作用是让牛蒡通过流动的空气,使水分缓慢的流失,由外向内实现层式干燥。从而实现长期保存的作用。

2.晾晒牛蒡片时,切成薄片,厚度以2.5毫米最佳。一般3天左右可以完全干透。

3.由于晾晒的牛蒡干含水量较高,储存时最好放入冰箱,否则容易生虫。

4.晾晒干的牛蒡片可以煲汤喝,但不宜直接冲泡饮用,因为晾晒时大量微生物及细菌在冲泡茶的水温和时间里,无法消除,容易对身体的健康造成不利的影响。

新鲜牛蒡

三、吃牛蒡的注意事项

1、将牛蒡丝泡在水里当水变成铁锈色时,必须再换清水,否则不能保持牛蒡的原色。初饮者部分会出现排便功能增强(不是水泻)现象。

2、牛蒡很容易流失水分或产生木质化现象,所以买回家后要趁早食用,由于牛蒡在保存期间会不断变硬,香气也会逐渐散失,因此最好不要大量购买。

3、牛蒡若一时吃不完,可以先将要食用的份量切下清洗,原则上较细的一端先食用,剩余的部分不要碰到水,用报纸或保鲜膜包住,放在阳光晒不到的阴凉场所,如果沾湿的报纸包裹牛蒡,放在冰箱冷藏室的最下层即可。

4、如果买回来的牛蒡还带有叶子,必须先将叶子切除再保存,如果真的保存过久,牛蒡已经风乾枯萎了,不妨先放在水中一段时间后再行烹调。

5、此外,也可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中,再放入冷冻库中保存,如此不但能延长保存期限,烹调时也只需解冻即可使用,十分快速方便。

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