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咖啡冲煮攻略

2018-01-08 10:19 来源:网络 作者:网络

咖啡的包装
为了方便消费者,咖啡厂商在实践中形成一套约定俗成的包装识别:红色包装的咖啡,味道一般比较厚重,可以让饮用者迅速从昨夜的好梦里清醒过来;黑色包装的咖啡,属于高 品质的小果咖啡;金色象征富贵,表明是咖啡中的极品;假如有人到了夜晚还忍不住大喝咖啡,那么请选用蓝色包装,里面肯定是“不含咖啡因”的咖啡。此外,包装颜色花哨的咖啡,往往口味独特,喜欢猎奇的人可以试一试。

咖啡品种
【学名】

小粒种为Coffea arabica L.,中粒种为Coffea Robusta,大粒种为Coffea liberica

科属:茜草科咖啡属

【别名】

小粒种又称阿拉伯种,中粒种又称罗布斯塔种,大粒种又称利比里亚种

常见的主要有2种:Arabica 和Robusta。

咖啡含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物质,制成饮料后香气浓郁、滋味可口、营养丰富,因而成了和茶叶、可乐组成的世界三大饮料,并雄居榜首。云南咖啡属阿拉伯原种的变异种,经过长期的栽培驯化而成,一般称为云南小粒种咖啡,已有一百多年的栽培历史。

形态特征:小乔木或大灌木,株高5~8米。基部通常多分枝,老枝灰白色。节膨大,幼枝无毛。叶薄革质卵状披针形或披针形,顶端长渐尖,基部楔形或微钝,全缘或呈浅波形,两面无毛。聚伞花序数个簇生于叶腋内,花冠白色,芳香。浆果成熟时阔椭圆形,红色,长1.2~1.6厘米,种子长0.8~1.0厘米。花期3~4月。

产地及分布:原产于埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。现在南美洲和非洲已经大量种植,亚洲地区最好的咖啡产区在印度尼西亚。中国主要产地在海南、云南等地,此外,四川攀枝花地区也有一定规模种植。

咖啡冲煮攻略
虹吸壶(Syphon)

坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。 原理:在酒精灯的燃烧下,下层容器中的水温达到92℃时,水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中,通过浸泡、搅拌后,制成的咖啡再原路返回。

适用咖啡: 略带酸味,中醇度的咖啡。

研磨度: 比粉状略粗,接近特粒细砂糖。

虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分,摩卡壶(Moka Pot)摩卡壶基本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡 壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的,他的公司Bialetti一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。

摩卡壶分为上下两部分,水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力;滚水上升,经过装有咖啡粉的过滤壶;当咖啡流至上半部时,将火关小,如果温度太高会使咖啡产生焦味。

使用注意事项:

1、水位:使用温水,水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压,以防止出现安全事故,水位如果高过安全阀,安全阀的作用就不能正常发挥。

2、咖啡粉:咖啡粉采用中细粒度,装满粉槽,装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布,装满以后,用手指轻轻按压表面,使粉更密实一些。

比利时皇家咖啡壶(Balancing Syphon)
兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶,演出过程充满跷跷板式趣味。 它结合了数种自然的力量:火、蒸汽、压力、重力,这些使得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看性。整个调煮过程有如上演一出舞台剧的咖啡器,因为炫目华丽的外表,加上噱头十足的操作乐趣,大大增加了咖啡感性浪漫的分数。 这种美轮美奂的咖啡萃取过程,加上其本身就是一件精美绝仑的艺术品,这使其兼具实用性、观赏性和收藏性于一身,是任何其它咖啡壶都无法比拟的。当咖啡与比利时壶一起共舞时,便是整晚最明亮的部分。整个煮咖啡的过程都值得一看再看,令人惊奇不已!

法式压滤壶(French Press)

简称法压壶,是一种同时具备冲茶器功能的咖啡壶。

原理:用浸泡的方式,通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。 适用咖啡:浓淡口味均可的咖啡粉。

研磨度:粗颗粒状。

缺点:由于金属滤网对细粉无法彻底的过滤,咖啡豆需要粗研磨,咖啡粉颗粒变粗,导致大量内容物无法萃取。而长时间浸泡又会萃取过渡,苦味,涩味,杂味纷纷涌出,因此咖啡口感稍逊一筹。

电动式咖啡机
一般市面上常见的有美式咖啡滴漏机、意大利式蒸汽咖啡机。

美式滴漏咖啡机的价格与虹吸壶不相上下,适合中度或偏深度烘焙的咖啡,研磨颗粒略细,口味偏苦涩。它通过电力将水煮沸后浸泡,这样做的黑咖啡最简单,但由于用沸水制作,口感稍逊一筹。相比而言,美式咖啡机更适合小资情调又怕麻烦的年轻一族。 用意大利式蒸汽咖啡机冲泡的咖啡比较浓,温度也比较高,口味比美式滴漏机冲泡的咖啡要重。 意式蒸汽咖啡壶是种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器,煮咖啡的最佳温度在90度-98度之间,意式咖啡机温控做得相当好。家用的意式咖啡机往往还带着一支打奶泡的嘴,做卡布奇诺;另外往往还有将杯子温热的功能,这个细节很重要,凉的杯子盛咖啡,口感就差了。

办公室里的“咖啡瘦身”最佳时间

作为OL中的一员,你该不会对咖啡文化陌生吧?

午饭后30分钟至1个小时内,品尝一杯浓郁的不加糖和伴侣的咖啡,有助于饭后消化,并促进脂肪燃烧。

下班前,再喝一杯咖啡,并配合步行。

咖啡瘦身的要诀

不要加糖:如果你不习惯咖啡的苦味,可以加少许的奶,但千万不能加糖,因为糖会妨碍脂肪的分解。

热咖啡比冰咖啡有效:热咖啡可以帮助你更快地消耗体内的热量。

浅度烘焙的咖啡最有效:烘焙温度高的咖啡,味道虽然浓郁,但咖啡因含量比较少,不利于减肥,而味道比较淡的美式咖啡则比较有利减肥。

黑咖啡----最佳健康的咖啡

减肥:黑咖啡是非常健康的饮料,一杯100克的黑咖啡只有2.55千卡的热量。所以餐后喝杯黑咖啡,就能有效地分解脂肪。

此外,黑咖啡更有利尿作用。

黑咖啡还可以促进心血管的循环。

对女性来说,黑咖啡还有美容的作用,经常饮用,能使你容光焕发,光彩照人。

低血压患者每天喝杯黑咖啡,可以使自己更佳。

在高温煮咖啡的过程中,还会产生一种抗氧化的化合物,它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用,可以与水果和蔬菜媲美。

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