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煮酒论螃蟹

2017-11-22 12:06 来源:网络 作者:网络

煮酒论螃蟹

蟹乃天下至味不分南北,人人喜爱,不过当然是指河蟹,即使河蟹产地不同,亦大有轩轾。

河蟹最佳产地是江苏昆山的阳澄湖(既《沙家浜》中新四军养伤之地)。阳澄湖水质清纯,芦苇茂盛,湖底石板硬结,湖中水生物充裕,所以是蟹的最好粞居之地。阳澄湖的蟹青背白肚,八螯强健有力,身肥膏美,难怪人们如此垂爱,每逢菊黄稻熟季节,各地游人辐辏而至,持螯饮酒,大快朵颐。

当然其他地方也产蟹,大约有湖沼溪流的地方都会有蟹的踪迹,不过与阳澄湖相比就大为逊色了。上海的蟹源以阳澄湖为首为贵,其次则是苏北蟹。常有酒家挂羊头卖狗肉,号称阳澄湖大闸蟹,实为苏北蟹冒充,不过遇到老吃客就蒙混不过去了。从外貌看,苏北蟹肚子发黑,脚亦不很有力;再看内容,苏北蟹肉质疏松,少有鲜味,而阳澄湖大闸蟹,不仅鲜,还有甜味,若两蟹共食,无需专家,即使我们这些外行亦可判然分别。

还有一种蟹,较海蟹小又比河蟹大,食其膏肉,别有滋味,鲜美异常。这种蟹产于珠江出海口,生于海水与淡水交界处,异常珍贵。而且因为污染越来越严重,这种蟹的数量越来越少(同志们,要吃就赶早啊。特首在此忍不住插一句嘴。)。

浮躁是现代病,从食蟹也可以看出。一些人吃起蟹来不仔细梳理,只是不分肉壳囫囵乱嚼,一只蟹总要糟踏掉三四成肉,着实可惜。

食蟹第一步先食蟹脚——很多人喜欢先打开蟹盖,这是错的,蟹宜热食,蟹盖打开,热量容易散发。食毕蟹脚,再将蟹盖打开,去除肠、肺、胃,食尽膏,再吃蟹身,注意,吃蟹身食要横着吃,顺着蟹肉生长的理路。

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