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莴笋炒木耳的食材选购

2018-07-03 18:23 来源:网络 作者:网络

导读:那么如何才能买到性价比高的莴笋和木耳了,下面为您的介绍,让您拥有一双火眼精金,再也不用发愁了哦。 目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买时可从四个方面检验挑选。 常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。 体重,水泡胀发性差的为劣质。

主妇们买莴笋和木耳这两种食材时,往往有疑惑,不知道什么样的莴笋才是最适合的,由于木耳一般是晒干的,所以也很难分辨好坏。那么如何才能买到性价比高的莴笋和木耳了,下面为您的介绍,让您拥有一双火眼精金,再也不用发愁了哦。

1、莴笋的挑选技巧

莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。

莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜美有香气,其茎叶均可做菜。

莴笋日感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。

2、  木耳的挑选

目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买时可从四个方面检验挑选。

眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。 

手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。

口尝:纯净的木耳,口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。

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