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花甲需要去内脏吗?花甲内脏怎么清理?

2018-08-08 14:59 来源:网络 作者:网络

花甲和螃蟹、虾一样,也是有内脏的,不过花甲的内脏似乎并不起眼,因此,经常被大家忽略。那么,花甲需要去内脏吗?花甲内脏怎么清理?

花甲需要去内脏吗

肯定要去除内脏的。

去除方法:

1、用香油盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡花甲,用这个方法有一点要注意,那就是水的温度,水最好是20度上下的水,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,花甲不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,花甲会吐出很多泥沙。

2、来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停的来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然花甲的壳子就会碎了,卖相不好。摇两分钟后,花甲晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。

3、焯水:这个方法是最直接的,最彻底去除花甲中泥沙的方法了,不过要是用花甲做汤的话就不建议用这个方法,鲜味会流逝。炒花甲的话可以用。把花甲放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花甲里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过花甲的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持花甲的鲜味。

花甲的内脏有害吗

目前并没有临床依据和科学研究能证明可能聚集在内脏里的微生物、污染物等会对人体造成多大的危害。而在咨询了医院相关的营养师和中国疾控中心方面的专家后,证实了目前为止,并无吃这些死角而中毒或造成伤害的案例。

有没有不能吃的死角呢?宋怿说,如果你对这个部位持怀疑态度,或口感和心理都觉得脏,吃下去心里感觉不舒服,大可以就不吃,经验有经验的道理。淡水鱼的鱼胆是苦的是从口感上说的,鱼鳃、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的,脏东西都藏在腮里。而其他部位如蟹肠等,没有说绝对不能吃的。

常见的海鲜食用建议

蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃。虾线是虾的呼吸道,有脏东西,不能吃。螺蛳的尾部为排泄物,不能吃。吃螃蟹时碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状东西,除了蟹腮不吃外,其余都没问题。

吃不吃海鲜内脏其实是饮食习惯差异

比如说海螺的尾部,很多人不吃,但是也有很多人如在海边长大的人吃;国外的人吃扇贝只吃扇贝柱,但是我国人吃扇贝是整个都吃下去。还有人爱吃鱼鳔这纯属饮食传统、习惯差异。还有个体的口感、感官上的喜好差异。

饮食习惯也会随着生活水平的提高而改变,现在物质水平高了,人们也讲究起来,就像以前吃富含胆固醇的猪大肠等,现在人们开始控制自己对胆固醇的摄入量;而以前人们吃虾并不挑虾线,尤其是小虾,也无法挑虾线,只是因为虾线里可能有沙,口感不够好,做出来的菜不好看,而在现在提倡挑掉虾线。

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