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健康饮食 如何判断肉是否变质

2018-09-27 10:32 来源:网络 作者:网络

内类食物中的蛋白质的含量是非常的高的,经常适量的吃一些肉是有益于我们身体的,但是随着温度越来越高,肉类食物也非常容易变质,我们食用的时候一定要注意了。那么我们在买肉制品的时候,怎样判断它是否以及变质了呢?哪些肉是不能吃的呢?接下来就由给大家介绍下如何健康饮食吧。

如何判断肉是否变质

我们很多家庭都有一次性买很多的肉在家里的习惯,这样吃起来就比较的方便了,但是肉放久了会变质的,就算不会变质也会影响到它的营养和口感的,所以我们一样要注意。通常情况下,肉变质的话会有以下一些变现的。

颜色变深

新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。

表面发黏

新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

有异味

新鲜的肉闻起来是正常的肉味,如果肉变质的话,因为里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物这些营养物质被分解了,就会产生胺类、吲哚、酸类、酮类等各种物质,这样闻起来就会有明显的腐臭味。

此外,新鲜的肉煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解,会产生很多低级代谢产物散落在汤里,造成肉汤浑浊,并且汤面几乎无油滴。

弹性变差

新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。

肉最好现买现吃,在农贸市场买的肉,建议在冷藏室保存1~2天,而从大型超市冷柜中购买的肉,可保存3~5天。如果肉一直放在冷冻室,一般可存放一年。

肉类为什么会腐败

肉制品腐败的话通常是因为这三种因素引起的,第一,微生物污染、生长繁殖;第二,脂肪氧化败,第三就是肌红蛋白的气体变色。

这三种因素相互作用,微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色,而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色。

鲜肉和大多数的肉制品都极易变质。一般来说,在动物屠宰放血之后,从由肌肉向肉的转化阶段开始,肉就受到各种微生物、化学和物理因素的作用,进入腐败变质过程。其中以微生物引起的腐败最为普遍,尤其是细菌。

食用变质肉有哪些危害

据研究,每平方厘米内的微生物数量达到五千万个时,肉的表面便产生明显的发粘,并能嗅到腐败的气味。肉内的微生物是在畜禽屠宰时,由血液及肠管侵入到肌肉里,当温度、水分等条件适宜时,便会高速繁殖而使肉质发生腐败。肉的腐败过程使蛋白质分解成蛋白胨、多肽、氨基酸,进一步再分解成氨、硫化氢、酚、吲哚、粪臭素、胺及二氧化碳等,这些腐败产物具有浓厚的臭味,对人体健康有很大的危害。

有些变质食品中的有毒物质含量少,或者由于本身毒性作用的特点,并不引起急性中毒,但长期食用,往往可造成慢性中毒,甚至可以表现有致癌、致畸、致突变的作用。食用腐败变质、霉变食物除了可以引起急性中毒外,还具有极其严重的潜在危害。

肉食是我们生活中不可缺少的,是优质蛋白质的良好来源,也是均衡饮食的必须食物,这身系着我们的健康,但是如何才能花同样的钱,买到优质的肉食呢?

如何选购

猪肉分为两种;一种是鲜猪肉,一种是冻猪肉,而我们在日常生活中一般购买的也经是这两种,在安全食用的前提是如何选购,可根据一下的五点来辨别;

辨别方法

色泽

鲜猪肉正常的的猪肉应该是肌肉光泽,脂肪也就是肥肉成乳白色。不新鲜的猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜颜色灰暗色,无光泽。

冻猪肉肌肉光泽,红色稍暗,脂肪白色,无霉点。质量不好的冻猪肉,红色稍暗,脂肪微黄,带有少量霉点。

黏度

鲜猪肉在用手触摸时不黏糊。不新鲜的,有黏性,肉汁浑浊。

冻猪肉外表微湿润,用刀切渗出液,不黏糊。质量不好的冻猪肉,外表湿润,切面粘手组织状态鲜猪肉纤维清晰,手指押后,凹陷处可立即恢复。肉质软,弹性小,不新鲜的手指按压后不能完全恢复,冻猪肉肉质紧密,用指尖下压,凹陷处恢复较慢,质量不好的冻猪肉,肉质松弛。

煮沸的肉汤

鲜猪肉煮沸后的汤应有本身的香味,清透明,不浑浊,脂肪团浮在表面。

冻猪肉清透明,或稍有浑浊,脂肪团浮在表面。

闻气味

鲜猪肉猪肉固有的气味,无异味。不新鲜的鲜猪肉表面可以闻到酸味或者轻微的氨味。

冻猪肉解冻后没有杂味。质量不好的冻猪肉会出现异味。

认清注水猪肉

注水肉就是在屠宰过程中,在肌肉中或者血管,心脏中注入一定的水来增加肉的质量,称之为注水猪肉,注水猪肉可根据以下几点辨别:

1、观看;一般注水的猪肉肌肉纤维突出明显,会出现发胀,肉质湿润,颜色呈粉色,没有正常猪肉的颜色和弹性。

2、触感;用手指按压弹性较小,有坚硬感,可压出水分,手摸有湿腻感,并且不能按压处不能完全恢复,肉湿粘,正常猪肉表面呈干膜,不易粘手。

3、镜感;可借助放大镜来观察肌肉组织的纤维变化,正常的肌肉纤维,紧致,不会出现断裂,红白分明,肉质呈鲜红或淡红,不会有渗出物,注水猪肉,肌肉纤维,粗大,调理混乱,有水分渗出和渗出物。

备注;如果是从心脏注入的水,会出现不同情况的肿大,用刀切会有大量红色水分流出。

适宜人群:一般人均可。心血管疾病,高血压者,动脉粥样硬化症,适量而食用。

温馨提示:从市场上刚买来的肉,回来用自来水清洗时,油腻腻的不容易清洗,可用温的淘米水清洗,很容易把赃物清洗掉。保存方式,可根据需要切块用放入保鲜袋内,放入冰箱冷冻,一般可放一个月不变质。

8种肉类"含毒"最要命

1、禽“尖翅”不能吃

鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

2、鱼“黑衣”不能吃

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

3、鸡头不能吃

我国有句民谚:十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢?医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。

4、猪脖子的肉疙瘩不能吃

食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为肉枣的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,若食用则易感染疾病。

5、兔“臭腺”不能吃

位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺,紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺,味极腥臭,食用时若不除去,则会使兔肉难以下咽。

6、羊“悬筋”

羊“悬筋”(又称“蹄白珠”),一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织。

7、畜“三腺”不能吃

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

8、鸡脖不能吃

鸡脖鸭脖不要吃皮,也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇,所以最好不要吃这些部位。

结语:肉制品相对于蔬菜水果等食物等容易变质,如果我们吃了变质的肉制品的话,会出现呕吐等中毒的情况,是有害于我们身体健康的,所以大家在购买的时候一定要注意。同时,禽“尖翅”是不能吃的,兔“臭腺”也是不能吃的希望大家记住。

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