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腌制小黄瓜的技巧

2018-06-21 17:56 来源:网络 作者:网络

导读:厘米以下。、此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,在保证卫生的情况下腌制的时间如果超过两天效果会更好。、传统腌制法,采用高盐,类似于腌渍扬州的乳黄瓜,日本多采用这个方法。 以上不管用什么方法进行盐渍,最终产品在加工前,均进行脱盐脱酸处理,然后加入各种调味料,最后杀菌制成。

 随着人们对西洋食品接受程度的提高,小黄瓜越来越受到欢迎,小黄瓜分为两种,一般美国产的品种稍大一些,而较小的长度约在7厘米以下。而不同的黄瓜品种,它的加工方法也是不同的。下面,我们就来了解与喜爱关于黄瓜腌制的技巧与方法!

1、腌制小黄瓜时一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋或者陈醋,否则做不出那种清爽的味道。

2、用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。

3、此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,在保证卫生的情况下腌制的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。

4、和别的凉菜不同的是,腌制的小黄瓜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。

5、控干水份,用牙签在黄瓜表面扎许多小眼,这样做是为了使盐分尽量进入到黄瓜中,也可以使黄瓜内部的水分尽快出来。

国外对于腌制黄瓜的做法主要有以下几种:

1、发酵法,它采用乳酸菌发酵,成品盐度大约在5-810-15%之间,美国广泛使用这种方法。

2、醋渍法,用用白醋或食用冰醋酸加盐进行泡制,在这个过程中不进行发酵,西欧使用这个方法比较多

3、传统腌制法,采用高盐,类似于腌渍扬州的乳黄瓜,日本多采用这个方法。

以上不管用什么方法进行盐渍,最终产品在加工前,均进行脱盐脱酸处理,然后加入各种调味料,最后杀菌制成。

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