清酒,是一种只用大米和水酿造而成的,不可思议的饮料。
清酒之“清”,在于用简单的原料,就能创造出无限可能性;还在于用精湛的工艺,排除掉一切可能破坏口感的因素。
从冬日绵延到春天的新酒,伴随着蝉鸣的夏吟,红叶下独酌的冷卸酒……往来分明的四季,总有恰逢其时的美酒相伴。
品一杯清酒,体会的是日本的自然、文化和人。
当今世界上有趣的酒,毫无疑问当属“日本酒”。近年来,不仅有能搭配西班牙菜或法国菜的日本酒,也有香味丰富可比拟葡萄酒的日本酒,还有稍微改变温度便能让人体会到不同味道的日本酒。如此多的种类让人不敢相信这仅仅是以大米酿造出来的酒,但这些都是日本各地的酿酒师们取传统精华和积极创新,加上酿酒技术进步的成果。现在的日本酒广受世界瞩目,虽然经常给人“难以品尝”的印象,不过如今已经不同了。来吧,跟着这本书,一起“品味”日本酒的种种魅力!
作者杉村启
1976年出生于千叶县,现在自由大学执教入门日本酒学课程。他既是酱油研究家,也是料理漫画研究家、日本酒专家。为了让更多人了解日本酒的魅力,他多年来一直持续为各家媒体供稿。著有《白热啤酒教室》《白热洋酒教室》(星海社)、《酱油手帖》(河出书房新社)等。
漫画蓟优子
新潟县人。在品尝新潟县产的日本酒之后,感受到了日本酒的魅力,创设“酩酊女子制作委员会”。除日本酒之外,她还喜欢自行车,并执笔漫画《说走就走的长途骑行!!~自行车女子、飞驰佐渡~》(一迅社)。代表作有《酩酊女子~日本酒酩酊Girls~》(WANI BOOKS)、漫画《酩酊Girls》(幻冬舍comics)等。
第1章课前热身
第一课当今的日本酒非常有趣...10
第2章首先需要掌握的日本酒基本知识
第二课什么是特定名称酒...20
第三课什么是酿造酒精...29
第四课掌握解读标签的方法...138
特别讲座①“三增酒”已不存在...50
目录
清酒内文.indd116-11-28下午4:19
第3章深入了解更多知识,
可以“看到”日本酒的味道
第五课酿造方法是否能决定日本酒的名称...54
第六课米和酒的味道是否有关系...66
第七课产地和酒的味道是否有关系...74
特别课程②制造日期和日本酒之日...82
第4章品酒者眼中的日本酒
第八课日本酒是否有饮用的“最佳时期”...86
第九课有些酒的味道是否和标签所写的不同...94
第十课值得推荐的低酒精度日本酒...102
第十一课什么是熟酒...110
第十二课归根结底应该如何挑选日本酒...117
特别课程③用IT技术拯救山田锦米和大米种植业...124
清酒内文.indd216-11-28下午4:19
第5章多种多样的饮酒方式
第十三课怎样喝日本酒可以避难烂醉...128
第十四课酒杯是否能影响酒的味道...139
第十五课温度与日本酒的绝妙关系...146
第十六课日本酒如何与食物搭配...155
特别课程④持续一整年的“四季酿造”...162
第6章如何邂逅新的日本酒
第十七课选择对日本酒有讲究的酒馆...166
第十八课如何购买日本酒...174
第十九课参加日本酒相关活动...181
第二十课日本酒应如何保存...189
特别课程⑤是否存在会拒绝新客或选择客人的专卖店...196
结业式日本酒确实十分有趣...
后记
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清酒,是一种只用大米和水酿造而成的,不可思议的饮料。
清酒之“清”,在于用简单的原料,就能创造出无限可能性;还在于用精湛的工艺,排除掉一切可能破坏口感的因素。
从冬日绵延到春天的新酒,伴随着蝉鸣的夏吟,红叶下独酌的冷卸酒……往来分明的四季,总有恰逢其时的美酒相伴。
品一杯清酒,体会的是日本的自然、文化和人。
当今世界上有趣的酒,毫无疑问当属“日本酒”。近年来,不仅有能搭配西班牙菜或法国菜的日本酒,也有香味丰富可比拟葡萄酒的日本酒,还有稍微改变温度便能让人体会到不同味道的日本酒。如此多的种类让人不敢相信这仅仅是以大米酿造出来的酒,但这些都是日本各地的酿酒师们取传统精华和积极创新,加上酿酒技术进步的成果。现在的日本酒广受世界瞩目,虽然经常给人“难以品尝”的印象,不过如今已经不同了。来吧,跟着这本书,一起“品味”日本酒的种种魅力!
作者杉村启
1976年出生于千叶县,现在自由大学执教入门日本酒学课程。他既是酱油研究家,也是料理漫画研究家、日本酒专家。为了让更多人了解日本酒的魅力,他多年来一直持续为各家媒体供稿。著有《白热啤酒教室》《白热洋酒教室》(星海社)、《酱油手帖》(河出书房新社)等。
漫画蓟优子
新潟县人。在品尝新潟县产的日本酒之后,感受到了日本酒的魅力,创设“酩酊女子制作委员会”。除日本酒之外,她还喜欢自行车,并执笔漫画《说走就走的长途骑行!!~自行车女子、飞驰佐渡~》(一迅社)。代表作有《酩酊女子~日本酒酩酊Girls~》(WANI BOOKS)、漫画《酩酊Girls》(幻冬舍comics)等。
第1章课前热身
第一课当今的日本酒非常有趣...10
第2章首先需要掌握的日本酒基本知识
第二课什么是特定名称酒...20
第三课什么是酿造酒精...29
第四课掌握解读标签的方法...138
特别讲座①“三增酒”已不存在...50
目录
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第3章深入了解更多知识,
可以“看到”日本酒的味道
第五课酿造方法是否能决定日本酒的名称...54
第六课米和酒的味道是否有关系...66
第七课产地和酒的味道是否有关系...74
特别课程②制造日期和日本酒之日...82
第4章品酒者眼中的日本酒
第八课日本酒是否有饮用的“最佳时期”...86
第九课有些酒的味道是否和标签所写的不同...94
第十课值得推荐的低酒精度日本酒...102
第十一课什么是熟酒...110
第十二课归根结底应该如何挑选日本酒...117
特别课程③用IT技术拯救山田锦米和大米种植业...124
清酒内文.indd216-11-28下午4:19
第5章多种多样的饮酒方式
第十三课怎样喝日本酒可以避难烂醉...128
第十四课酒杯是否能影响酒的味道...139
第十五课温度与日本酒的绝妙关系...146
第十六课日本酒如何与食物搭配...155
特别课程④持续一整年的“四季酿造”...162
第6章如何邂逅新的日本酒
第十七课选择对日本酒有讲究的酒馆...166
第十八课如何购买日本酒...174
第十九课参加日本酒相关活动...181
第二十课日本酒应如何保存...189
特别课程⑤是否存在会拒绝新客或选择客人的专卖店...196
结业式日本酒确实十分有趣...
后记