懒人厨房：零基础做西餐简介，目录书摘
2020-03-13 09:04
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现如今，西餐已经不再是专属于极少数人的she侈美味，越来越走入寻常百姓家，成为人们调剂生活、创造情趣、制造浪漫氛围的一种选择。闲暇之余，自己动手做几道精致可口的西餐，享受这种悠闲而丰盈的时光，是不是很美妙？然而，很多人苦于对西餐的制作知之甚少，即使对做西餐心生向往，却常常无从下手。
本书特为西餐初学者量身定做，从西餐制作的基础知识，到各西餐经典食谱制作的详细展示，均从“零基础”角度出发，为初学者提供尽可能详尽的西餐基础知识，以及一次就成功的经典西餐食谱，帮助初学者轻松做出地道的美味西餐。
甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
Part 1 西餐零基础入门篇
西餐常用器具
西餐常用食材
西餐常用香料
常见食材的基础准备
西餐餐具的摆放
西餐的基本礼仪
Part 2开启味蕾的头盘
头盘的意义
蔬菜的选购秘诀
简易头盘
柠檬生蚝
青柠檬北极贝
进阶头盘
香草芦笋口蘑沙拉
经典地中海沙拉
白软芝士牛油果沙拉
金枪鱼水果沙拉
美乃滋虾仁果蔬沙拉
鲜虾西红柿船
奶油三文鱼开胃菜
意式香肠蔬菜卷
红酒雪梨
欧式开胃菜
烤综合蔬菜
火腿薯泥
红酒鹅肝
什锦蔬菜芝士吐司
芝士嫩烤芦笋
芝士烤红薯
法式焗蜗牛
蒜香芝士焗口蘑
培根风琴烤土豆
奶油鸡肉酥盒
Part 3香浓可口的西餐汤
基础高汤制作
健康喝西餐汤
简易西餐汤
即席玉米浓汤
椰子油维 C 奶油浓汤
西蓝花浓汤
土豆汤配法棍
进阶西餐汤
洋葱培根汤
西蓝花扇贝汤
法式家常西红柿汤
西式牛尾汤
法式鲜虾浓汤
奶油芦笋汤
奶油蘑菇汤
豌豆牛油果冷汤
西班牙西红柿冻汤
北欧式三文鱼汤
罗宋汤
龙虾汤
奶油炖菜汤
酸黄瓜汤
意式蔬菜汤配法棍
欧洲双组份素菜汤
酥皮海鲜汤
Part 4易消化的美味副菜
水产海鲜的选购秘诀
鱼类的实用烹饪技巧
简易副菜
酥炸鳕鱼排
辣烤扇贝
香烤秋刀鱼
蒜香烤带子
进阶副菜
橙味虾
香烤三文鱼排
莳萝草烤带子
培根蒜茸烧青口
芝麻味噌煎三文鱼
彩椒焗烤鲈鱼
芝士焗香菇
香菇鲜虾盏
法式焗烤扇贝
培根蛋杯
新奥尔良煎扇贝
雪菜玉子烧
芝士烤虾
翡翠青口烤芝士
双味生蚝
魔鬼蛋
蒜蓉香草牛油烤龙虾
芝士焗龙虾
Part 5华丽登场的亮眼主菜
肉类的选购秘诀
常见沙拉酱汁的制作
简易主菜
黑椒牛仔骨
薄切鸡扒
香草烤羊排
烤猪肋排
进阶主菜
黑椒羊排
香煎意大利芹黄油鸡排
意大利面
香草鸭胸
芝士金枪鱼通心粉
蜜汁烤鸡腿
圣女果意大利面
法式香橙煎鸭胸
烤鸭腿
芦笋火腿意大利面
肉酱贝壳面
西班牙海鲜焗饭
黑椒汁煎羊小腿片
孜然法式羊小腿
瑞典肉丸
芦笋牛肉卷
苹果紫薯焗贝壳面
培根比萨
黑椒培根杏鲍菇肥牛
芝麻鲑鱼配酸奶黄瓜冷面
红苋鸡卷
牛扒配约克郡布丁
牛肉千层面
香草海盐烤鸡
Part 6餐后的甜蜜时光
制作甜品的常用材料
水果的选购秘诀
简易甜品
热巧克力
丝袜奶茶
摩卡冰咖啡
草莓圣诞老人
进阶甜品
玫瑰奶茶
卡布奇诺冰咖啡
草莓牛奶布丁
紫薯慕斯
巧克力冰激凌
草莓冰激凌
可丽饼
华夫饼
香蕉松饼
脆皮葡挞
丹麦奶油派
苹果派
拿破仑千层酥
芒果轻芝士
提拉米苏