酒吧运营管理/高等院校“十二五”旅游管理类课程系列规划教材简介，目录书摘

2019-11-20 14:11 来源：京东作者：京东

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内容简介:　　《酒吧运营管理/高等院校“十二五”旅游管理类课程系列规划教材》主要教学对象是大学本科院校和酒吧管理人员。《酒吧运营管理/高等院校“十二五”旅游管理类课程系列规划教材》从酒吧经营与管理角度，结合实际，针对酒吧如何筹建、设计、招聘、培训、营销、运营等方面进行了深入阐述。每一章节均以教学与实践为重点，突出管理能力的培养，主要内容包括酒水基础知识、酒水品鉴与服务、酒吧选址与服务、酒吧设立与布局、酒吧对客服务技巧、酒水单的设计与筹划、酒吧经营与营销管理、酒吧成本管理、酒吧员工的培训与考核、酒吧服务质量管理。在体例上，每章都附有学习导读，同时也提供了一些课后思考题。《酒吧运营管理/高等院校“十二五”旅游管理类课程系列规划教材》强调酒吧管理技能的提升，内容紧密结合酒吧管理实际，既可以作为高校酒店管理专业教材，也可作为酒吧经营管理者的工具书使用。

作者简介:

目录:第一章酒水基础知识
第一节酒水的含义与分类
第二节无酒精饮料
第三节蒸馏酒
第四节发酵酒
第五节配制酒
第六节鸡尾酒

第二章酒水品鉴与服务
第一节茶艺与茶道
第二节咖啡的调制
第三节蒸馏酒的品鉴与服务
第四节发酵酒的品鉴与服务
第五节鸡尾酒的品鉴与服务

第三章酒吧筹建
第一节酒吧的形式
第二节酒吧的选址
第三节酒吧装修设计
第四节酒吧的人员与岗位
第五节酒吧设施规格与常用设备

第四章酒水单设计与定价
第一节酒水单的作用及设计原则
第二节酒水单的基本样式和内容
第三节酒水单的定价

第五章酒吧营销管理
第一节酒吧营销基础知识
第二节酒吧营销计划
第三节酒吧品牌营销战略

第六章酒吧服务
第一节酒吧服务概述
第二节酒吧的服务标准化程序
第三节酒吧服务的技巧
第四节酒吧店外服务技巧——以鸡尾酒会为例

第七章酒吧财务管理
第一节酒吧的成本核算
第二节酒吧的成本控制
第三节酒吧收益分析
第四节财务预算
第五节财务报表和比率分析
第六节酒吧收益管理

第八章酒吧的人力资源管理
第一节酒吧的用人及招聘计划
第二节员工的筛选和录用
第三节酒吧人员的培训与绩效评价
第四节酒吧奖惩与福利待遇管理
附录一深圳市各级调酒师实操考核鸡尾酒配制
附录二酒吧酒水单中英文对照

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